Wat is ‘chili oil’ eigenlijk?

Chili oil, waar komt het vandaan?

De chili oil (chili olie in het Nederlands) vindt zijn oorsprong in de Chinese keuken. De laatste jaren is dit heerlijke spulletje ontdekt in andere landen, mede doordat meer mensen de Chinese keuken leren kennen (bijvoorbeeld via Dim Sum). Het is altijd lastig om echt ergens een ‘beginpunt’ te markeren, maar het is wel duidelijk dat met name de keuken uit Sichuan (Chengdu) een grote rol gespeeld heeft bij de totstandkoming van chili oil.

Maar... wat is chili oil nu?

Chili oil komt dus met name uit de Sichuan keuken. In de Chinese keuken wordt het gebruikt om een gerecht, naar eigen voorkeur, een extra smaak te bieden (in dit geval vaak ook pittiger te maken). 

De Sichuan keuken staat bekent om het gebruik van de zogenaamde ‘Sichuan peppers’. Deze peperkorrels geven een intense pittige smaak die een verdovend mondgevoel geeft (in China noemen ze dit ‘mala’). 

Ongeacht wat een producent je ook verkondigt zijn alle chili oils een combinatie van (A) een olie (in mijn geval zonnebloemolie) en (B) pepers. De pepers kunnen ook erg variëren, waarbij je kunt denken aan gedroogde of verse pepers. In mijn geval gebruik ik een combinatie van gedroogde en verse pepers. Mijn verse pepers koop ik bij Westland Peppers

Chili oil in Nederland

Tegenwoordig kan je zelfs in jouw lokale supermarkt chili oil kopen van bekende merken zoals Lee Kum Kee (deze vind ik zelf niet zo lekker, erg vlak en vooral zoutig) en natuurlijk Lao Gan Ma (echt een super lekker spulletje, met name vanwege de ‘crisp’ en het hoge umami gehalte). 

Het leukste blijft nog om, in een stad, een Dim Sum restaurant te bezoeken en de zelfgemaakte Chinese versies te proberen. Ga daarna eens proeven bij allerlei makers of bij mij! Ik nodig je uit een potje te kopen en het eens te proberen. 

Wat mag zo'n potje chili oil kosten?

Tja, dat verschilt per maker! De hele mythe eromheen helpt natuurlijk niet qua prijzen. Ik vind dat een potje van zo’n 200ml tussen de 6 en 8 euro mag kosten afhankelijk van de ingrediënten. Alles daarboven vind ik echt mega onzinnig, maar uiteindelijk bepaal jij wat je er wel en niet voor wil betalen. Dit kan goed betekenen dat je mijn potjes ’te duur’ vind. Dat is OK! 

Vragen?

Heb je vragen over mij, Chillie Vinnie of wil je wellicht een verkooppunt worden? Stel jouw vragen en dan kom ik zo snel mogelijk bij je terug!

ook een potje kopen?

Je mag mij mailen via info@chillievinnie.nl of vul het formulier in! De potjes kosten € 6,- per stuk of 6 voor € 32,50,-. Wil je Chillie Vinnie via jouw winkel verkopen? Mail mij!